Хочу познакомиться с девушкой, но не получается начать разговор. Мне 21 год, холост

Здравствуйте, Владимир!
Попробуйте познакомиться по интернету. Там не нужно говорить, можно писать.
Такой вариант Вам мог бы подойти?

Не думаю

Не люблю соц сети

Поняла. Вы не любите соц. Сети и не знаете о чём разговаривать.

Чем, на Ваш взгляд, Вам мог бы помочь психолог?
Какой результат ожидаете от консультации на этом форуме?

Совет, что мне нужно делать и говорить. На какие темы

Вы учитесь или работаете?
Какие Вы книги читаете?
Какие фильмы смотрите?
В каких вопросах сильны и на какие темы могли бы поддержать разговор?

Как вариант можно интересоваться при встрече с девушкой, что любит она: какие читает книги, какие смотрит фильмы, где учиться, где работает, чего ожидает от жизни: насколько ей интересны вопросы карьеры, в каком возрасте интересно было бы строить семью и т. д. Т. Е. Задавать или эти вопросы, или любые другие, которые интересны Вам.

Можно попробовать организовать на первой встрече посещение кинотеатра или, например, боулинга. Там вы могли бы и время провести вместе, и не нужно было бы в течение длительного времени поддерживать беседу.