Коллега-мужчина не общается из-за моего отказа. Как вести себя с ним? Мне 27 лет

Zenzenlia, здравствуйте.
Я Вам отвечу сейчас кратко, а если Вам нужна будет подробная беседа, то мы можем продолжить разговор и завтра.

Здравствуйте, хорошо)

Есть пара моментов, которые необходимо учесть.
Не здороваются после таких конфликтов люди, которые боятся. Именно страх не даёт им заговорить.
Но Вы правы, говоря о злопамятности - не только страх, но и обида заставляет молчать. А обида - чувство долгое, терпеливое и мстительное.

О конфликте никто из коллег не в курсе

Это хорошо. Скорее всего, коллеги сами заметили, что он ведет себя не обычно и не вежливо. Поэтому Вам надо просто сохранять тактику в поведении, которую Вы выбрали - здороваться, не смотря на его молчание. Делайте это без стеснения, спокойно.
Если Вас спросят о причинах, лучше сказать, что не знаете причин (Вы не обязаны их знать и давать отчет).

если он по рабочим моментам начнет меня игнорировать (за этот месяц не было нужды с ним общаться по работе), мне придется доложить руководству.

Вы правы. Дело не должно страдать из-за чьих-то не удовлетворённых влечений.

Сегодня я уже сама с ним не здоровалась, ибо больше не вижу смысла унижаться.

Здоровайтесь, это верная тактика. Но чувство унижения здесь лишнее и Вам надо разобраться в себе, почему он вызывает такие чувства у Вас.
Может быть, этот отказ был особым?
Может, ситуация Вам напомнила что-то?
Что-то с Вами случилось в той ситуации с ним. Это, конечно, работы не касается, но психическое состояние - не менее важно, поэтому хорошо бы проанализировать, что случилось, что Вы чувствуете себя униженной.
Возможно, Вы бессознательно заразились его реакцией на отказ.
Если Вы перестанете здороваться, то он почувствует это...

В ситуации с ним на самом деле ничего особо не случилось, просто человек мне не подходит для отношений и я ему это объяснила. А чувство унижения скорее связано с тем, что моя самооценка порой оставляет желать лучшего, хотя я все чаще стараюсь действовать в своих интересах. В принципе, мне и не трудно здороваться дальше, но мне стало казаться это глупым что ли, когда все радостно мне утром говорят "хэ-хэй, привеет!" (у нас коллектив в целом очень крутой и дружный), а подходя к нему, я слышу в ответ молчание (рядом с его рабочим местом шкаф для одежды, поэтому приходится к нему подходить в любом случае).
Вот и получается, что лезут мысли в стиле "Да сколько можно?"
Спасибо за советы, буду и дальше вести себя как обычно, не затаивать обиды в ответ.

Zenzenlia, добрый день.

мне и не трудно здороваться дальше, но мне стало казаться это глупым что ли, когда все радостно мне утром говорят "хэ-хэй, привеет!" (у нас коллектив в целом очень крутой и дружный), а подходя к нему, я слышу в ответ молчание

Наверное важным будет добавить, что такое молчание является провокацией. Как только прекратите формальное приветствие, у него появится повод для игнорирования в рабочих вопросах, а это может иметь последствия.
Отношения на работе - вопрос сложный и включает в себя много целей.

Если больше нет вопросов по этой проблеме, то можете завершить тему.